Salade van gegrilde groenten

Voor veel mensen is het moeilijk om de dagelijks aanbevolen 200 gram groenten te halen, laat staan de gewenste hoeveelheid van 300 gram. Een handige tip is daarom om ter afwisseling een lunchsalade te maken. Onderstaand recept is afkomstig van www.puurgezond.nl.

De energie die deze salade levert komt overeen met een flinke lunch van ongeveer 3 belegde boterhammen. Het levert je een berg eten, dus veel verzadiging. Met 1 geroosterde volkoren boterham of 100 gram peulvruchten erbij is het een makkelijke, lichte en voedzame avondmaaltijd.