Gevulde aubergine uit de oven

Weet jij wat voor gerecht je kunt maken met aubergine? Kijk dan eens naar dit repept van Gevulde aubergine. Leuke, lekkere groente en weer eens een ander kleurtje: paars.

 

Ingrediënten voor 4 personen

2 grote aubergines
1 ui gepeld
1 teen knoflook gesnipperd
4 tomaten in plakjes
2 x 150 gram mozzarella in plakjes
óf 150 gram mozzarella + 200 gram mager (vega)gehakt
200 gram tagliatelle of volkoren mie
2 courgettes in linten geschaafd
2 eetlepels vloeibaar bak en braad
2 eetlepels olijfolie
zout, peper, basilicum

 

Bereiding Gevulde aubergine

Verwarm de oven voor op 180 graden. Was de aubergines, halveer ze in de lengte. Lepel ze leeg tot een bootje met een schil van ca. 1/2 cm dik. Bestrooi de helften samen met 1 theelepel zout en leg ze onderste boven.

Hak het vruchtvlees grof. Verhit 1 eetlepel bak en braad. Voeg ui, knoflook, aubergine toe, met peper fruiten. Gebruik je gehakt in plaats van mozzarella, dan kun je dat in deze pan een beetje meebakken. Alleen in geval mager gehakt kun je nu 1 theelepel zout gebruiken (bij vegagehakt niet).

Leg de aubergines op de bakplaat of in een ovenschaal. Vul ze met het gefruite mengsel. Dek dakpansgewijs af met plakjes tomaat en mozzarella. Strooi er wat basilicum (of verse blaadjes van deze plant) overheen. Besprenkel met 2 eetlepels olijfolie en peper. Zet het 35-40 minuten in de oven.

Kook de tagliatelle of volkoren mie. Bak/stoof in de pan in 1 eetlepel bak en braad de courgette-linten aan. Bestrooi met peper. Roer deze door de gare tagliatelle/mie.

 

Voedingswaarde Gevulde aubergine

Energie 530 kcal
Vet 26 gram
waarvan verzadigd vet 11 gram
Koolhydraten 44 gram
waarvan suikers 13 gram (niet toegevoegd)
Vezels 9 gram (tagliatelle 7 gram)
Eiwit 25 gram
Zout 1.4 gram (zonder zout op de aubergines 0.9 gram)

Mozzarella en mager gehakt staan beide in de Schijf van Vijf. De mozzarella levert meteen 1 portie van de aanbevolen hoeveelheid calcium, wanneer er geen gehakt wordt gebruikt. In dit recept heb je een kleine 300 gram bereide groenten per persoon. Lekker veel!