Veggieburger met gegrilde groenten

Dit is echt een super lekker broodje hamburger, zonder hamburger ;-). Een echte veggieburger en super lekker en gezond!

Ingrediënten (4 personen)

1 courgette, 1 aubergine, 1 bakje champignons, 1 gele paprika óf 800 gram grillgroenten uit de diepvries

4 eetlepels olijfolie om de groenten te grillen (of 1 eetlepel bij de diepvriesgroenten), én 2 eetlepels voor de eieren

1 theelepel zout à 2 gram

4 eieren

4 kaasschaafplakken kaas à 20 gram

4 kaiserbroodjes of beter volkorenbollen

2 eetlepels magere mayonaise of fritessaus light

Rauwkost: 4 blaadjes sla, 40 g worteljulienne, 1 ui, 1 tomaat, 2 zoetzure augurken, 1 klein blikje bonduelle rode biet in schijfjes

 

Bereiding

Snijd de groenten in plakken en grill ze in de oven met 4 eetlepels olijfolie en het zout mooi bruin en gaar: 15-20 minuten, 220 graden. Je kunt ook peper, knoflook en Italiaanse groene kruiden toevoegen aan de olie. (Of gebruik een grillpan.) Als je diepvriesgrillgroenten gebruikt verwarm deze dan met 1 eetlepel olie in een pan al omscheppend, 5 minuten.

Verhit in een koekenpan 2 eetlepels olijfolie en bak de eieren. Laat op elk ei een plak kaas mee smelten.

Grill de broodjes eventueel op het snijvlak goudbruin en krokant.

Smeer ze op het onderste snijvlak in met de fritessaus. Beleg ze met alle rauwkost. Leg de eieren met kaas erop en de gegrilde groenten daar weer boven op. Of kies een volgorde die je zelf leuk vindt.

Past bij jou de bovenkant van het broodje er nog bovenop?

N.B. Op deze foto een kaiserbroodje, door gebrek aan volkoren afbakbollen in mijn supermarkt (helaas).

 

Voedingswaarde per broodje

Energie 550 kcal, 35 gram vet, waarvan 8 gram verzadigd vet, 33 gram koolhydraten, waarvan 14.5 gram suikers (hoofdzakelijk van nature aanwezig), 9 gram vezels, 21 gram eiwit, 1.8 gram zout, 250 gram groente (ready to eat)

Bron: geïnspireerd op Jumbo supermarkt recepten