Soepje van restjes: goed en vlug

Eigenlijk heb ik nooit restjes, maar heel soms is er wat over. Een goed idee om daar een soepje van te maken. Lukt altijd!

Ik had een ingevroren restje curry (homemade van licht gebonden kokosmelk met kruiden), wat champignons en een handvol gekookte sperziebonen. Een prettige combinatie voor een snelle soep als tussendoortje of bijgerechtje. Toevallig lekker helemaal voor mijzelf, voor 1 persoon. Wat tref ik het toch weer!

Heb je geen curry als basis, neem dan gewoon bouillon van een tablet of ga uit van gezeefde tomaten.

Bereiding volgens mijn ‘goed en vlug-principe’:

De champignons roerbakken in een druppie vet. Sperziebonen toevoegen. Curry toevoegen en aanlengen met water tot een curry-groentensoep. Smullen maar!