Tomatensaus van verse tomaten, homemade

Tomatensaus, maak je het lekker vers en zelf?

Ik schreef een recept voor tomatenbasis met behulp van gekookte en gezeefde tomaten uit de fabriek. Omdat dit alleen uit tomaat, wat tomatensap en een pietsie zout bestaat, is het een snelle manier van groenten gebruiken in je maaltijd. De fabriek heeft de tomaten al voor je voorbereid, zeg maar. En dus is het makkelijk om hiermee je tomatensaus te maken.

Maar, als koken je hobby is, dan maak je het natuurlijk zelf van verse tomaten. Want over smaak valt niet te twisten. Mijn vriendin Anita Stolker leende mij een uitstekend recept. Of eigenlijk twee. Het zijn recepten voor 8 personen.

IMG 20180309 WA0009 300x300 Tomatensaus van verse tomaten, homemade

Recept uit de oven
Verwarm de oven voor op 220 graden en leg bakpapier op de plaat. Halveer 1,5 kg trostomaten en leg ze met de snijkant naar boven op de plaat. Leg erbij: 2 uien in stukjes, naaldjes van 2 takjes rozemarijn, 6 tenen knoflook. Besprenkel 3 eetlepels olie erover en 2 theelepels suiker, wat peper en zout. Dit gaat 45 minuten in de oven. Daarna pureer je alles met de blender en kun je het eventueel nog verder op smaak brengen.

Recept zonder oven
Ontvel 1,5 kg rijpe tomaten en snijd ze grof. Verhit 1 eetlepel olie en fruit 1 fijngehakte ui en  2 tenen geperste knoflook 5 minuten. Voeg de tomaten en 1 fijngesneden middelgrote wortel toe. Laat dit zachtjes 10 minuten koken en roer af en toe om. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel suiker, peper en zout toe en laat nog 2 minuten pruttelen. Pureer alles en maak op smaak met fijngesneden, verse kruiden.

Voedingswaarde per persoon: 45 kcal, vezels 2.6 gram (tomaat met schil), suiker nihil. Het komt overeen met ca. 100 gram groenten. Voor zout gebruik je in de hele maaltijd ca. 1 theelepeltje of mespunt zout per persoon.

Tip: Dit is voor 8 personen, dus de helft kun je invriezen voor een andere keer. Of je maakt er tomatensoep van, saus voor lasagne of beleg je pizzabodem ermee.
Tip: Deze basissaus, kun je nóg leuker en gezonder maken met stukjes paprika en courgette.
Tip: Bij het toevoegen van vlees (kip, ham, etc.) zorg je dat je in totaal niet meer dan 1 eetlepel bereidingsvet per persoon gebruikt. Het recept uit de oven bevat een 1/2 eetlepel vet per persoon.

Snelle tomatensaus voor pasta

Neem je Kant&klaar uit pot óf eenvoudige tomatenbasis als tomatensaus

In een consult vroeg een cliënt: ‘Ik maak nooit zelf tomatensaus, ik neem die kant&klare potten. Is dat wel goed, eigenlijk?’. Ik zei: ‘Nou, je kunt heel snel zelf tomatenbasis maken met tomatenblokjes of gezeefde tomaten uit pakjes. Dat is vrij naturel’. Waarna ik bedacht dat ik het eigenlijk eens uit zou moeten rekenen. Zo gezegd, zo gedaan.

In de winkel vind je potten met kant&klare saus van verschillende merken. Ze zijn meestal geschikt voor 4 personen. Ik berekende een gemiddelde inhoud van pastasaus, zonder vlees, in pot.

Eronder de gemiddelde portie als je zelf een combinatie maakt van een pakje Gezeefde Tomaten of Tomato Frito + een blik Tomaten blokjes als snelle, eenvoudige tomatenbasis (eventueel met wat Tomatenpuree zonder zout).

pastasaus 300x225 Snelle tomatensaus voor pasta

Knipsel Snelle tomatensaus voor pasta
De conclusie is snel getrokken. Als je zelf een mengsel maakt van gezeefde tomaten met gepelde/blokjes tomaat, dan heb je een grotere portie tegen minder kcal, minder suiker, meer vezel en minder zout. Lekker kruiden met groene kruiden en peper als smaakmaker. Als je Tomato Frito gebruikt, gebruik dan minder bereidingsvet bij de maaltijd.

Zo maak je snelle tomatenbasis met tomaat uit blik (4 personen)

Pel en snipper 1 teen knoflook en 1 ui. Bak ze in een klein scheutje olie of vloeibaar bak&braad. Voeg wat groene kruiden (oregano, basilicum, tijm) toe. Doe 2 blikken gepelde tomaten of tomatenblokjes, eerst blenden, erbij en laat het lekker meepruttelen. Eventueel een mespuntje suiker voor de smaak, 1 eetlepel rode balsamicoazijn en maak af met lekker peper en een snufje zout. Laat het een beetje inkoken.

Tip: Je kunt bij de uien ook het vlees of meer groenten (b.v. prei) toevoegen.
Tip: Serveer extra groenten, zoals bloemkool. Dat is heerlijk met deze saus.
Tip: Voeg 5 zongedroogde tomaatjes, geblend of in kleine stukjes toe.

En als je helemaal zelf saus maakt van verse tomaten?

Over smaak valt niet twisten. Is koken je hobby of heb je tijd over, maak het dan lekker helemaal zelf. Dan volg je dit recept.